橘饼，准确地说，应当叫“柑饼”或“白糖苏饼”，因为它是采用新鲜瓯柑制成的，但人们习惯了叫“橘饼”。它是一种在温州家喻户晓的传统土特产品，也曾是旧时走亲访友的“纸篷包”中礼品之一。

　　据说，橘饼始于清末。一位姓郑的人，在温州荷花这个地方首创蜜饯加工作坊，专门制作橘饼。每年需耗用很多的新鲜瓯柑。

　　橘饼选用色泽黄亮、成熟适度、个体均匀、无伤无疤的新鲜瓯柑，经过棱刀、压扁(榨)去籽、盐渍、漂洗、烧煮、糖渍(分红、白糖两种)、晾晒、包糖衣(又称白糖夹面)等工序。

　　“包糖衣”，是其中最难的，也是最后的一道工序。用熔化了的白糖，把橘饼“包装”起来。熔化后的白糖，在微温时酷似“雪花膏”，技工们小心翼翼地将它像“婚纱”似的薄薄地披在橘饼上，要薄、要匀、要光滑，做到无疵点、无凹凸，无糖疙瘩，不漏饼底。

　　橘饼外形圆满(直径在5厘米以上)，果肉厚，柔软脆酥，饼底色泽鲜明如琥珀，食之无渣，有强烈的新鲜瓯柑风味，它还含有果酸，易为人体吸收，有增进食欲，帮助消化的作用。

　　橘饼还可入药，《纲目拾遗》中说，有性“甘辛而温”，能“温肺散寒”，除“黄胆鼓胀”，又能“宽中，下气，化痰，止咳，治食滞，气膈，咳嗽，泻痢。”其功效捷于砂仁、豆蔻，“除膈止消”尤甚。《经验广集》还载有“橘饼汤”一方：可治伤食生冷瓜果、泄泻不休。因此许多人家常有备食。

　　瓯柑汁，是新鲜瓯柑在加工橘饼过程中，在“压扁”工序时流出的副产品，把它收集起来，经过加糖、浓缩制成。储存于阴凉处，入夏销售时，用经冰凉后的开水进行稀释成瓯柑汁(也叫柑露)。旧时有肩挑设担在公园路口一带叫卖，当年此处有县城隍庙、大戏院、餐馆(今兴文里至五马街口)等，最是熙熈攘攘的地方，人们称此为“市头”(做生意的地方)。

　　瓯柑汁盛在小木桶里，一勺一勺地卖。勺子是一个竹筒，但都是新做的，给人以新鲜的感觉。勺子直径为一寸多，高约二寸，正好盛满一小碗。瓯柑汁橘红色，甘甜清凉爽口，有浓厚的新鲜瓯柑的馥郁香气。温州人常说：“端午瓯柑胜羚羊”，认为瓯柑汁原汁原味，可以与瓯柑媲美，当“羚羊”食用。

　　作者：谢品伟