知道瑞兴大酒店，却不确定它还有个挺出名的瑞兴美食林， 对它真是一无所知。通常想认识一家完全不熟的店，最直接的方法便是从它的招牌菜入手。瑞兴里面招牌菜还挺多，不少是从开店坚持到现在，看似平常，但硬是成了招牌。

　　一般酒席吃到后半段，会上一个叫肉夹饼的菜，我是碰都不碰的，本是一个可以大口吃肉的菜上了酒桌吃起来却没了那种滋味。瑞兴也有个类似的招牌肉夹饼，饼是扇形的，还煎过，再配去皮的三层肉，加以蒜薹作调料，既香又饱满，三层肉的口感很好。若觉得三层肉还是太过油腻，单吃饼都没问题，小煎后的扇形饼咬起来又脆又软，特别香。

筒骨手剥笋

　　九节虾在一般海鲜楼都会用酒扒的方法去做，这里的九节虾却用了特别的制作方法：先把虾过油，然后加少许的美极汁调味，最后还得装入绿色粽叶中，稍多的程序让这道美极九节虾的口感比普通款来得更为独特。外壳香脆，虾肉嫩滑，还带有粽叶的清香。筒骨手剥笋很时令，做法也很清爽，用武夷山的嫩笋和上等筒骨一起煲汤，有了笋的入味汤自然鲜浓，用手将笋外皮一层层剥掉，里面的笋肉非常嫩滑，还能感觉到新鲜嫩笋特有的一种辣感。

美极九节虾

　　作为甜品的水果麻糍搭配就够特别：麻糍配菠萝，吃起来香甜黏稠又有水果的清爽，另外还带点酒香味，老板说搭配过好几种水果，他们一致觉得菠萝最搭，就这样继续搭下去吧。

水果麻糍