特色年货：温州传统鸭舌

　　经验总结：无论是姜老师还是张女士，他们在制作温州传统鸭舌时，大体做法少不了腌、晒、蒸，但是做法细节上有些不同，因此做出来的鸭舌味道也带有个人特色。

　　自制鸭舌第一步 买鸭舌

　　市场上已经腌好、晾好的鸭舌挺多，不过既然要自制，所以两位高手都坚持要购买新鲜的生鸭舌，这样才符合“自制”的名号。“自己做鸭舌为的就 是吃得干净、放心。所以买好鸭舌后第一步就是要清洗。”张女士说，一定要把鸭舌中的口水洗干净，在清水中多挤几次，直到鸭舌中的口水完全被洗净。

　　自制鸭舌第二步 调酱汁

　　姜师傅把酱油、白酒、白糖按个人口味调配好以后，再加入葱和姜，放入少许味精调成酱汁。姜师傅强调，酱油质量要选好的，味精少放点，这样有利于健康。然后放入洗好的鸭舌，腌制4至5小时。张女士调汁的配料与姜师傅差不多，但少了葱、姜两味调料，而且腌制过程中经常用手搅拌一下，使入味均匀。

　　自制鸭舌第三步 晾晒关

　　在这一步骤上，姜师傅和张女士的做法出现分歧。张女士主张将腌好的鸭舌趁阳光明媚，晒上2天。张女士说：“让太阳把鸭舌中的酱油香充分晒出来，这样做出的鸭舌才够香。”而姜师傅却把腌好的鸭舌晾在了阴凉处，因为阳光下暴晒出来的产品，不利于身体健康。

　　自制鸭舌第四步 蒸鸭舌

　　鸭舌晒干后，想吃随时可以拿些出来做些吃。具体做法，将鸭舌入锅蒸熟后，因为鸭舌本身就已入味，所以想吃原味的人可以开吃了。但是温州人喜欢吃卤味鸭舌，所以还要把蒸熟的鸭舌再放入酱油、黄酒、味精、白糖调好的汁中卤一下，非常简单。

　　高手自评>>>

　　姜建锋：鸭舌的吃法其实很多，外地人有煮的、炖的，不过温州人还是喜欢按我的方法做成的酱鸭舌，既可当酒宴的冷盘，又能当零食吃，方便储存，味道没二话。

　　张女士：我做的鸭舌，从选材到上盘，都是自己亲力亲为，卫生干净，很多亲戚朋友都喜欢。每年过年前，我都会制作一些鸭舌赠送亲戚，外甥女还给我做的鸭舌取了个名字叫“小阿姨牌酱鸭舌”，大家都说好吃。