白蛇烧饼
又名葱油熏酥烧饼。传说此饼的创制者为喜穿白衣的女子,因而称此饼为白蛇烧饼。白蛇烧饼以每50公斤面粉用8.5公斤猪油揉成酥面;馅心也很讲究,将猪肥膘肉切成条,加盐腌渍3天,切丁;甜酱瓜切丁;虾米浸酒后切末,加芝麻油拌匀。将面粉和水加熟猪油,揿成圆形皮子,裹入咸肉、甜酱瓜、虾米、葱等,包成饼生坯,取饴糖水刷在饼面上,撒上芝麻。待烧饼炉升温至约200℃时,将烧饼生坯贴在炉壁上,烘至饼呈淡黄色时,封住炉口,再焖烘约5分钟出炉。出炉的饼色呈淡黄色,入口酥化,酥松味香。
白蛇烧饼
灯盏糕
灯盏糕是浙江温州的特色名点,一种油炸食品。外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏,故得名“灯盏糕”。外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆,肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋,用新鲜的猪油炸制。油炸时,圆勺中的米浆在沸油中迅速膨胀变形成圆球形,好似充了气,到通身金黄时即熟。通常现做现卖,能保持“灯盏糕”的香脆。
灯盏糕
三丝敲鱼
温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。直至今日,每到逢年过节,亲朋相聚,常以敲鱼款待客人。敲鱼做法:取新鲜鱼鱼肉,蘸淀粉,用木制敲鱼槌敲制成极薄的敲鱼片,在开水中一焯,洁白光滑,呈半透明状,故又有“玻璃鱼”之称。“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝。敲鱼、三丝加清汤烹制而成“三丝敲鱼”,汤清味醇,鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味。
三丝敲鱼
胶冻
以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料,加水(50克千鱼胶加2500克水)煮沸,溶化后冷却即成。吃时用刀切成小块,用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润,有鲜酒功效。
胶冻
温州鱼面
制鱼面,先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉,剔刺去皮,稍蘸番薯粉或散粉用棒敲打成薄片,烤熟后或切成菱形、方片,或切成挂面、细丝面等形式,晒干收存,用时入汤煮,则柔滑如面,味鲜爽口,通常则用鱼圆和面合煮,称“鱼圆面”。鱼皮馄饨用色白细腻的鱼肉,敲成小薄片,制作如饺子皮大小,裹以肉馅,捏成荷花形状,或蒸熟备用,或入沸水煮熟撩出,加调味食用,俗称“鱼皮馄饨”。吃起来鱼肉片透明、光滑,形似花朵,味鲜爽口。
温州鱼面
麦饼
楠溪风味小吃名气最大的,当首推楠溪麦饼。楠溪麦饼做工细腻,配料讲究。麦饼的馅应为切得匀细的三层肉,再拌以农家自制的咸菜或咸菜干。制作时裹馅工艺要求高,要裹进空气,馅裹得饱满,厚度适中,但绝不破皮。烙麦饼也是楠溪麦饼一绝,手艺好的农妇烙出的麦饼表面白净,饼体饱满,不焦不黄,咬一口松松脆脆,香绕口齿。
山楂糕
取山楂果汁,配以白糖、琼脂,冻结成板,切成棱形或扁方块出售。其味甘冽微酸,具有消积、化滞、行瘀的食疗价值。温州以五味和老店的山楂糕最为有名。该店为求新鲜,每批产量以一两天售完为度。
鸭舌
在温州话里,因为“舌”与“折”同音,故鸭舌又唤作“鸭赚”。温州鸭舌是卤的,风至半干.在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼。
来源:红网综合 责任编辑:小Z
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