去温州,如果不喝鱼丸汤,绝对可以列为人生一大憾事。品尝过那鲜美味道的人,定会拍手叫好。同样,仅这一道汤,也能成为你重游东南沿海那座港城的绝佳理由。
看到“鱼丸”二字,是不是已经想到乳白色的小球?前段时间,北京规范各大饭店菜名时发现,竟有人把“四喜丸子”译成“four happy balls”。“丸”即“小球”,可是温州的鱼丸汤却不是小球。我们要打破思维定式,把与众不同的“温州版”鱼丸汤,牢牢记在心里。
那可是色状若白珊瑚的“鱼丸”,潜在清靓妙汤中。几点翠绿葱花飘浮其上,鲜美味道扑鼻而来。珊瑚状的鱼肉,原料更以黄鱼和鮸鱼为上品。可别小看这鱼丸汤,选料可是极精细考究的。鱼肉和面粉的比例尤为关键,鱼肉多,韧性就欠佳;面粉多,鲜美则不足。新鲜的鱼肉切成细条,色泽仿若白玉。稍加腌制,去除腥味,掺入生粉和调味料,捏成拇指大小,下锅。待到“小鱼”浮上水面,鲜滑柔韧的绝妙好汤出锅。
这汤是温州的大海赠予我们的美味。靓汤鲜香微酸,鱼“丸”嚼劲十足,感觉很“Q”。
来源: 责任编辑:小Z
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