台湾菜是台湾料理的统称，其主题为福建菜，也就是我们通称的闽南菜。源自闽南菜系的台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴，该菜的烹煮方式讲求鲜、醇、清、淡。

　　位于惠沙堤一路滨江大厦的西子湾台菜馆，是惠州目前惟一一家经营台湾菜的餐厅，该台菜馆自去年6月开业以来，以“美味台湾菜 地道家乡风味”为定位，推出数十款极具台湾风味的的菜肴。下面讲解几款经济健康美味的台湾菜。

　　台湾三杯鸡

　　材料：嫩子鸡腿，台湾酱油、黑麻油、米酒各一杯，红辣椒、姜块、葱花、蒜仁、九层塔等。

　　做法：将鸡肉斩间后洗净，用沸水烫熟后沥干，入油锅炸几十秒即捞起备用。将红辣椒、姜块、蒜仁加香油爆香。最后，在烧热的锅中放入少许黑麻油，把鸡肉、红辣椒等与台湾酱油、米酒拌匀后入锅，至焖煮到快收干时，放入九层塔小炒一会即可。

　　特点：三杯鸡味道浓郁，风味新颖。香嫩的鸡肉加上味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。

　　台湾蚵仔煎

　　材料：鸡蛋、小鲜蚝、豆芽、地瓜粉、少许青菜。

　　做法：将地瓜粉和水事先调匀，并将材料番茄酱调成酱汁备用；在平底锅内放适量油，加小鲜蚝煎至七分熟后，再加入半碗材料；当一起煎至凝固、呈透明状时，加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上番茄酱调成的酱汁即可。

　　特点：台湾蚵仔煎作为台湾人最爱的夜市小吃，素有味香、鲜美、蛋嫩、粉滑的特点，如果食用时配上辣椒酱，酸辣之中隐约透出一丝甜意，充满嚼劲的口感更是让人大呼过瘾。

　　豆酥鳕鱼

　　材料：南极银鳕鱼、豆酥。

　　做法：鳕鱼用米酒和盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸10分钟左右取出；将葱、姜、蒜切末备用，锅内放入2大匙油烧热，放入葱、姜、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下；最后，把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。

　　特点：这道菜造型时尚、汤汁糟香，据介绍，它的秘制配料是由台湾运过来的。成菜后，豆酥特有的鲜香、嫩滑的鳕鱼，再配上新鲜爽脆的洋葱，无疑是一道富有台湾特色的美味佳肴。