大饼，吃过，不稀罕。可是，同一个大饼炉子里出来的“二饼”和“三饼”，你吃过吗？

　　青团，绿的，见多了。可是，用清香的野菜做的“艾青团”，你吃过吗？

　　还有溪口千层饼、临海麻糍、嵊泗野生明虾、扬州糖炒圆子、余杭西施猫耳朵……有几个人见过这些美食的真面目？

　　老虎脚爪

　　老虎脚爪，其实和大饼是同一个炉子里烤出来的。它是一团实心面粉，在面上划了几道，贴到炉子里一烤，划口张开来，颜色又金黄，看上去很像老虎的爪子，因此得名。一般，大饼摊会在上午炉火最旺时烤大饼。下午，就用炉子里的余火，烤一炉老虎脚爪。一天也只出这一炉，产量不大。在1960年以前，老虎脚爪很受欢迎。

　　后来，大饼摊越来越少，老虎脚爪就更加成了稀罕物，听说的人多，吃过的人少。

　　天台艾青团

　　眼下正是吃青团的时节，但“小吃大观”上的艾青团，吃过的人还真不多。

　　上海人吃的青团，一个个碧绿，色泽十分美观。这种“青”的制作工艺，得来完全是偶然———以前农民在盖房子时，发现在石灰水池里浸泡过的青草，颜色特别翠绿。后来，乔家栅就用了这种工艺，把冬小麦的嫩芽，经石灰水处理后，制成翠绿的“麦青”，给青团添色。朱楚善说，这种青团颜色漂亮，但是会带一点石灰水和青草的味道。

　　而“艾青团”却用苦艾或黄花艾代替“麦青”。苦艾清香四溢，黄花艾略带菊花叶的香味，这两种野菜只在清明前后的田野间可见，产量很小，所以艾青团也不可能“商品化”。现在，只有在一些浙江农家，才能发现这些家庭制作的艾青团。

　　溪口千层饼

　　上海也有千层饼，但是跟溪口的千层饼比起来，味道差多了。

　　奉化溪口的千层饼号称“天下第一饼”，制作工艺十分复杂，2厘米厚的饼里，有27层饼皮，16到18层油酥，层次分明。烤一炉千层饼也得耗费2个小时，刚出炉的千层饼，饼身玉白色，苔条翠绿色，看得人口水直流。

　　城隍庙“失传小吃”资料图片

　　枫泾小馄饨

　　味道和普通小馄饨差不多，区别在馄饨皮上———普通的馄饨皮用机器轧3遍，枫泾的要轧6遍，皮子更有韧性，吃口更滑。

　　嵊泗野生明虾

　　个头不小，但看上去比较瘦，肉质紧，每只卖10元，重在跑量。

　　三鲜豆皮

　　用绿豆粉摊成豆皮，再包上糯米饭、鸡丁、笋丁、虾仁、青豆，内容很充足。

　　天台麦饼

　　馅料多达4到10种，用平底锅煎出来的一种饼。无奈制作时间太慢。

　　糖炒圆子

　　用红糖、油和水熬成汤，小圆子在里面翻炒到熟，捞出后，表面裹着一层糖衣，咬下去是一包甜美的汤汁。

　　崇明双色高粱麻球

　　这种小吃在崇明街头已经消失，但在一些酒店里还能看见，不过已成了高档菜。它没有一般的麻球糯，但是热量低，是时髦的健康食品。

　　青浦阿婆粽

　　青浦街头，每家卖粽子的店门口，都端坐着一位阿婆，边包边卖，故而得名“阿婆粽”。秘诀在于煮粽子的汤———阿婆大多还同时卖扎肉，所以煮粽子用的是扎肉的汤！