制盐技艺已被列入温州市非遗名录

　　沿浦盐场已退休原场长说：1949年5 月7日温州解放，6月7日，温州军事管制委员会派军代表沈韵石、杨益泰接管南盐场。1956年政府改革晒盐法，一年时间全改成瓦、罐碎片铺盐田的晒法；1957年，马站盐场首创流滩法，盐田筑成梯形，上级为平滩，下级结晶池，结晶池用特制黑色塑料薄膜铺底，水泵把海水抽到最上级，晒到一定浓度，逐级下放到结晶池晒成盐。此法减轻劳动强度，降低成本，提高盐质量，工序也省了三道，因此普及比较广泛；虽然马站盐场1963年后又改平滩生产，但时间并不长，又推行了流滩法。全市推广黑膜比例最高是芦浦盐场，平均每亩达55㎡以上。黑膜不断增添，为盐业生产充分利用短晴多雨天，加快蒸发量、减少渗漏、增加产量、提高质量起到有效作用。
　　苍南海盐晒制技艺要点有纳潮、制卤、结晶、“三雨”作业、整滩压滩。纳潮：按场内外海潮水咸度、水位，及时纳入高浓度海水，须掌握连晴天纳潮头，雨后纳潮尾，平时纳潮中；制卤：走水路线按步卡放方法，一步一卡定深度，末步蒸发池卤深，旺季不少于2厘米，平淡季不少于1.5厘米；结晶：以饱和卤、新卤、清卤灌池，防止用苦卤掺兑，灌池卤深2－3厘米，分段结晶，适时旋卤打花。终止卤度控制在30.5～31波美度之间；“三雨”作业：分为雨前分级保卤，雨中排淡畅通，雨后迅速出卤；整滩压滩：掌握忙时小整，闲时大整，生产整滩两不误。疏河道清淤泥，全面压滩，达到一平二硬三不漏。
　　传统滩晒法至今仍在沿浦、马站、赤溪沿海一带应用，田字格组成、规整的盐田一畦畦可见，我们从中可以品味具有民俗特点和较高技艺含量的制盐工艺，在数千年的传承中屡经变革的发展轨迹和历史印痕。

　

来源：温州日报责任编辑：适凡　　　

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