前些日子，有位女士曾写了一篇关于英国绅士与中国百姓，在礼仪方面对比的文章，言下之意是英国人讲礼仪，社交场合表现得很高端；而中国人很少受到礼仪方面的教育，举止修养土得掉渣，其中主要就拿了餐桌上的规矩来说事儿。搞得最近周围的朋友，也经常为这个话题进行讨论，说得多了，让我觉得很有必要聊聊有关中国古代餐饮礼仪的事情，免得让不了解情况的人，误解我们中国人一直都是不讲究规矩的。事实上，咱们中国自古就是个礼仪之邦，上至朝堂下到百姓，凡事都是讲究礼数的。请客赴宴自然也不例外，饭局的礼节不仅讲究，而且还是全方位无死角的。

先说说在赴宴之前的形象塑造：好的赴宴形象不仅可以体现自身的品味修养，更是对主人的尊重，所以赴宴要盛装，要着礼服；同时“正冠”也是服饰礼仪的重要部分，所以赴宴不可以裸发髻，一定要裹好头巾，外面带好冠。

我们知道汉服大部分都是薄衣宽带的设计，正式的礼服更是非常宽大飘逸，特别是袖子的部分，那是相当有垂感的。穿这样的礼服吃起饭来可是太不方便了，而且礼服的造价都不低，如果为吃个饭搞脏了衣服也不值当。那么在正式就餐前需要“宽衣”。然后由随从收拾妥帖，仔细看管好，等到宴会结束，再体体面面穿回来，打道回府。所以赴宴除了正主儿加冠穿礼服外，得力的随从仆役那也属于必不可少的装备。

等到了地方，可以入席了。但你可得注意，宴席的座位可不是按先来后到随便坐的，通常是遵照“在朝序爵，在野序齿”的原则来排座次的。领导在，领导坐上座，没有领导，长者坐上座。坐不好座次可不是闹着玩的，这可关乎着你一家老小的身家性命，还有你自己的事业发展。不过在饭局座次的问题上，怕是古今皆然，即便在现代社会中，也是很有讲究和规矩的。

等到入座已毕，开始上菜吧。请注意： 上菜这个环节对主人和客人都是考验，对主人那是要严格遵守待客布菜的礼仪，不能有丝毫懈怠和敷衍，对客人那是对自身修养的考量和风骨的坚持。

古人讲求:“席不正

古人讲求：“席不正不坐，割不正不食”。也就是说，主人如果没有把客人入席的坐垫摆正，客人是可以拒绝入座的。古人对君子正直品性的追求真是无处不在，包括吃饭入席这样的小事也不放过。摆正坐垫，即是对客人正直品行的褒奖，也是对人的基本尊重和处事礼仪。

那么“割不正不食”又是怎么回事呢？ 原来古人对肉食的处理方法是有严格规定的，对席面上的肉类，规定了专门的切割刀法和摆盘形式。如果主人上的菜，没有严格遵守规定的切割方式和摆放方式，可以被认为是对客人的不尊重，从客人的角度看，如果遇到这种情况，应该坚决拒绝食用。也有人认为，所谓“割”，是一种上菜的规则和流程，分为头割、二割、三割等等，当然如果主人违反了这些规则和流程，客人自然也应该拒绝不吃的。

宴席办到这里，菜也上齐了。那么菜品应该怎么摆放呢？这个问题还是挺有讲究的。《礼记》中载：“凡进食之礼，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，酰酱处内，葱渫处末，酒浆处右，以脯脩置者，左朐右末”。

简单做个翻译吧： 上菜摆盘的礼节是这样的，带骨的菜要放左边，剔骨的肉食放右边，主食放在食客左手，汤羹放在食客右手，烧烤要放得离人远一点，醋和酱这样的调料要放得离人近一些，葱姜蒜要跟调料放在一起，饮料和汤羹放在一起，如果上了肉干肉脯这类的菜品，那么打弯儿的放左边，比较直溜的放右边。

我不知道各位看了这

我不知道各位看了这种摆放是什么感受，反正我的感觉是就餐规矩还真的是挺复杂的。都说西餐摆放的说道比较多，但我觉得咱们老祖宗定的这些规矩一点不比西餐简单，连肉条是直的还是弯的都管到位了，这用餐标准化的规格应该挺高的吧。

无酒不成席，好好一个盛宴，总得来点酒助兴才好。不过古代人敬酒可不象现代人这么干巴巴的：“来，我敬你，我先干为敬！”古代人敬酒要浪漫多了，敬酒是要簪花，也就是在头上插花。据说这种敬酒簪花的习俗起于唐，一直沿袭到明朝。“把酒递盏，簪花，捧上尺头”，想来这套规程下来，气氛也是相当活跃的。

虽然在古代人眼里，男人戴花或许是一种时尚或风雅，但如果是现代人，如果席间男女老少都顶着一头鲜花把酒言欢，那气氛恐怕是会让人觉得怪异的。当然除了簪花，古人还发明了掷骰子，行酒令这种游戏类的敬酒方式。

顺便提一下，给小费可不是外国人的专利，这个在咱们中国古代，也是挺流行的，叫作“赏钱”。不过与西方那种相对隐私的方式不同，咱们给赏钱是一种颇为高调的恩惠，甚至还带着炫耀的色彩。

《金瓶梅》里就有关于“赏钱”的描述：“上了汤饭，厨役上来献了一道水晶鹅，月娘赏了二钱银子。第二道是炖烂烤猪蹄儿，月娘又赏了一钱银子。第三道献烧鸭，月娘又赏了一钱银子。”瞧瞧这个赏法，一个菜一赏。这跟咱们平时说的“给小费”可真不是一个量级的。

在古代去参加个饭局，还真不是个简单的差事

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