在喜欢西餐的人群中，末代皇帝溥仪可说是特殊的一位。还在少年时，溥仪的英文教师庄士敦就教给他一些西方用餐和喝咖啡的礼仪，比如喝咖啡不能像灌开水，点心不能当饭吃，吃饭时叉子勺子不能弄得叮当响。随着年龄的增长，一段时间，这位退位的末代皇帝对西餐达到了痴迷的地步。据记载，在1922年7月整整一个月里面，溥仪每天都要吃西餐，而且花样百出，绝不重复。到了夏天，溥仪特别喜欢吃冰激凌，为此溥仪的“御膳房”还特意添置了两个冰激凌桶，以备末代皇帝的不时之需。

　　虽然吃西餐成为上层的时尚，但这些拿惯了筷子的中土人士碰到刀叉，仍然存在文化隔阂，有时还闹出笑话。据说总理大臣李鸿章在清末访问欧美时，在德国参加首相俾斯麦的一个宴会，可能李鸿章是第一次面对如此正式且礼仪繁多的西方宴会，结果他顺手就将桌子上的一碗供大家洗手用水端起来喝了。如此举动让俾斯麦大感困惑，为不让李鸿章感到难堪，他只好把自己面前的那碗洗手水端起来给喝了。看到俾斯麦如此举动，在座的宾客也只好将自己面前的洗手水喝下。

　　西洋菜进入中国菜系

　　随着西餐馆的增多，西洋菜的制作方法也慢慢进入中国，这时中国人对西洋菜的认识早已不是袁枚所记的西洋饼的时代了。一些中国人很想尝尝西洋美味但又去不起高级的西餐馆，经济的解决办法就是照葫芦画瓢，自己来制作西餐。

　　当时最值得一提的是一本名为《造洋饭书》的西餐制作大全，该书是美国传教士高丕第夫人所编著，早在同治五年(1866年)便已在上海出版，不过当时它的应用对象主要是外国人。后来随着西餐的流行，这本书得以再版，今天可知的就有宣统元年(1909年)上海华美印书馆的版本，当然这时主要是满足中国厨师的需要。在这本书中，编者不仅介绍了制作西餐的“厨房条例”，主要讲厨房中的注意事项，重点在卫生清洁方面；而且对于西餐的品类菜系都作了较为详细的记载，其中西菜的品种达100多种，此外对于酸果、甜食的制作也有清楚的介绍。这些西餐制作的菜谱和方法，成了越来越多的中国人自己制作西餐的指南。

　　据《清稗类钞》记载，当时中国的一些中餐馆也开始给食客提供一些西餐，其中著名的有洋炉鹅或洋炉鸭，就是将葱卷等佐料放进鹅、鸭腹内，并将其头一并放入，然后用铁叉叉起，入炉炙烤，烤熟即是可以食用的美味。当然文中津津乐道的乃是如何做炸猪排。除了洋炉鹅、炸猪排、牛排之外，咖喱鸡也很受中国民众的喜欢，著名作家梁实秋在其后来的名作《雅舍谈吃》中提及咖喱鸡仍是念念不忘，他回忆自己跟随父亲去北京东安市场的中兴茶楼吃东西时，当时的老板傅心斋总是对梁实秋的父亲推介，“请尝尝我们的牛爬(即牛排)，不在六国饭店之下，请尝尝我们的咖喱鸡，物美价廉！”

　　在市民阶层流传开来

　　随着时间的流逝，西餐逐渐摆脱了阳春白雪的地位，在市民阶层流传开来。更为重要的是，吃西餐某种程度成为时尚、“进步”的标志。

　　辛亥革命之后，大大小小的西餐馆纷纷开业，成为人们联谊聚会的主要场所，每日宾客如云，在杯盏交错间，吃西餐俨然成为社交的必要手段。对于广大市民而言，如果想吃西餐的话，不仅有各种小的西餐馆可以满足口腹之欲，而且一些中餐馆还根据中国人的口味弄出改良的西餐，至于一些家庭西餐单或者外卖之类，更是不少市民家庭周末调剂口味的首选。据1912年8月9日《晨报副刊》报道，在北京一次有关中西餐的民意测验中，爱吃西餐和兼食中西餐的人数占被调查总人数的23％，几近1/4。这里面当然跟受调查的对象所属群体有关，但也在很大程度上反映出市民阶层对于西餐的认可。