莲子芡实炖鹌鹑汤性质平和，汤味清润，有健脾胃、清湿热、补五脏之效，对脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、四肢无力等有食疗作用，是男女老幼一年四季皆宜的滋补汤水。

　　做法：(2－3人份)

　　1. 淮山、莲子和芡实洗净，用水浸泡半至一小时；

　　2. 洗净宰好的鹌鹑，沥干水分，斩大件；

 　　3. 瘦肉洗净切块，汆水捞起；

　　4， 煮沸清水注入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　健脾益胃，清湿热，补气血，润泽肌肤。

　　●美食科学堂

　　莲子

　　不知有没留意过荷花和莲花有何不同？莲子为何叫莲子而不是“荷子”？

　　有人认为莲花就是睡莲，但其实，荷花就是莲花，而睡莲与荷花同属睡莲科，但再往下分就不同了，荷花是莲属，而睡莲是睡莲属。根据古籍记载的讯息，荷和莲最早是分别指这种植物的不同部位，荷指叶或柄，莲则指“果实”，即莲蓬。不过随着时间的推移，便混淆了，现在以“荷”跟“莲”称呼整个植株，已成现代约定俗成的习惯。这也解释了为何莲子不叫荷子的原因了。

　　中医认为莲子能补脾止泻，益肾涩清，养心安神，治遗精、滑精，月经不调，白带过多，因此被民间称为男子的“妙药”、女子的“仙丹”。

　　莲子味道清香，除了入药，更是一种老少皆宜的食品，煲汤、煮糖水，能和其他食材的味道调和一起，像绿豆沙、红豆沙、雪耳羹、瘦肉汤、猪肚汤、鹌鹑汤等都能下莲子。常喝莲子羹，可宁心安神，促进睡眠。莲子还能做成小吃，像过年糖果糖莲子，把莲子煮熟后，溶糖涂在表面，等冷却，变成一粒粒白色的糖莲子，孩子们尤爱吃。

　　●靓汤心水

　　优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，孔较小，煮过后有清香味，膨化较大。