80后创业者：“坚持三年其实就等这一天”

三年，转瞬即逝。这三年，却又那么不同寻常，有面对疫情的艰难阻击，也有防控中的各自坚守。这三年，对于每一个个体而言，因为疫情，也有了更多的生活体验，工作多了许多忙乱、生意多了许多艰难、出行多了许多不便……凡此种种，不胜枚举。回顾这三年，或许有很多唏嘘，而面对重新打开的生活，内心也会涌动起更多的期待。新春佳节之际，“问北京”推出《我们这三年》特别报道，用六个普通人的小故事，一同在回望中积蓄起重启的力量。

　　创立轻食品牌，用心经营门店

　　张笑松，一位80后创业者，一家轻食品牌的创始人。疫情三年，餐饮行业受到的影响无疑是巨大的。这期间，张笑松经历过无数“至暗时刻”，也曾一度选择扩张。2023年的小年前夕，“问北京”记者在北京远洋国际中心二层其创立的轻食连锁门店见到了张笑松。正值周末中午，这家位于写字中心的店面客人并不算太多，不过时不时传来的“您有新外卖订单”的提示声，像是在告诉我们，烟火气又回来了。

　　张笑松：我们大概从12月底，销售额陆续的较之前增长50%。最近呢，几乎随着整个疫情的放开，以及恐慌期的结束，市场的这种流动性的恢复，差不多外卖现在能占到百分之70。

这家门店在疫情期间开张，装修装饰更凸显了张笑松的用心。王小孟摄

　　这个轻食品牌是张笑松自己在2016年创立的，这家门店是北京的第十家连锁店，2021年开张，面积大概100平米左右，设计简洁明快，店内的挂画，灯光的设置都能看出张笑松对这家疫情期间开张门店的用心。

　　张笑松：原本这个店面就是一家西餐，疫情期间也是因为经营压力的关系，那个西餐就退出了。整个装修基础，包括厨房，包括格局基本上都符合我们的应用。然后另外一方面，就是我们本身这个品牌定位也是偏快餐。就属于健康的工作餐。从周边的这个写字楼的含量来看，也比较符合我们这个品牌的这个受众的肖像，我们就把这个店拿了。

门店内部装饰简洁明快，契合了快节奏生活下上班族的快餐需求。王小孟摄

　　经营受到疫情影响

　　然而，受到疫情影响，这家新店开业后不久，就面临北京新一轮的长时间封控与禁止堂食的政策要求。这是张笑松始料未及的，让他本就很紧张的资金链更加雪上加霜。

　　张笑松：作为一个创业公司又没接受资本，其实我们根本就没有余粮，2020年疫情刚来的时候，对我们来讲这个黑天鹅事件，一个突发，毫无准备，人员流动性一下骤减，我们也是很措手不及，当时确实也很迷茫。因为提前没有准备，2020年呢可能资金链就断裂了，然后到处去筹钱，2021年又有一个市场的转好，然后呢当时可能又觉得这个疫情要结束，然后又进行了扩张，反而把资金链搞得更沉重。

　　张笑松在疫情期间的这次扩张让很多人感到不能理解。不过张笑松说，再次复盘，虽然当时自己对于疫情形势存在一定程度的误判，但是作为一位创业者，“勇”字当头是自己的特质。

　　张笑松：当时团队都劝我，但是我创业者嘛，除了思维上的特质以外，肯定还有一个比较勇，没有勇的话很难去创业。我还记得劝我的时候，我问团队应该怎么样，他们说应该维持，然后我说，我还很自信的讲，我说将死之人才维持，然后我说大家拿青春跟着我，不是来跟我维持的。

张笑松门店主打的轻食餐饮迎合了市场的健康需求。王小孟摄

　　三年里有失去，有收获

　　从疫情之前的14家连锁店，到目前优化后剩下8家，员工也从顶峰时期的100多人，到目前的30人左右，疫情带给张笑松以及整个餐饮行业的打击是显而易见的。张笑松的不少餐饮行业创业者朋友都选择及时止损，张笑松也曾因为巨大的经营压力而出现了抑郁症状，常常整夜无眠，内心的煎熬只有自己知道。不过，张笑松说，即使这样，如果重新再来一次，自己还是会做出同样的选择。

　　张笑松：如果要再选一次的话，还是会这么做，过程中确实精神上，这个煎熬的过程中肯定是有，这个精神的反复，有的时候确实也会比较沮丧，但有的时候又会觉得，如果重新来一次还是会这么选。