当雄净土公司的工作人员在检查牦牛是否符合宰杀标准。

从牛角的纹路可以看出，这头牛的年龄是5岁。

▲当雄净土公司的销售人员把牦牛肉送到顾客家里。 格桑多布杰找出《西藏自治区重大动物疫病强制免疫登记证》给工作人员查看。

仁增和工作人员一起给牦牛肉称重。

为每一块牦牛肉贴上标签：这种浅红色标签表明这头牛是母牛；蓝色标签表明是公牛。

当雄净土公司的销售人员在中国农业银行堆龙德庆县支行院内销售牦牛肉。

每天早上10点，生鲜冷冻车装满牦牛肉从冷库出发，开往分布在拉萨市区的各个销售点。

牧民的冬宰

冬天，当雄的牧民相对清闲了一些，割草备料已经结束，挤牛奶的工作也从一天三次减少到两次。但随着天气越来越冷，按照惯例，每年宰杀牛羊的季节又到了。

天气寒冷，牛羊肉才能长时间贮存；况且，当雄的牧民每年冬天最冷的时候都要做风干肉。因此，一般从每年的10月开始，牛羊肥壮，天气转冷，牧民就陆陆续续进行冬宰。

当雄县当曲卡镇曲登村5组的格桑多布杰今年51岁了，记忆中冬宰是非常辛苦的。去年他和另外三个亲戚一起进行冬宰，4家人共宰杀了7头牛、若干只羊。除了留一部分自己吃，剩下的就运到拉萨去卖。格桑多布杰年纪大了，不愿意出门，卖牛肉的工作就交给儿子仁增。

仁增和叔叔租了一辆长安小货车，把4户人家的牛肉一起运到拉萨色拉南路的一个小区旁边，他负责卖，叔叔负责收钱。为了早一天把牛肉卖完回家，他们起早贪黑，晚上就在小区旁边的小旅馆住下。将近2000斤牛肉，他们卖了三天。卖完牛肉回家一算，运输费和在拉萨的日常花销总共花了1500多元。

仁增所在的村子就在当雄县城旁边，交通非常方便。而有些比较偏远的地方，牧民冬宰之后如何把牛肉卖掉则成了一大难题。就算费尽千辛万苦运到拉萨卖掉，运费和食宿费也是一大笔开销。

但今年，当雄的牧民们再也不会有这样的烦恼了——他们只需要在家门口把牛宰杀之后，当雄县净土产业投资开发有限公司（以下简称当雄净土公司）就会派工作人员上门收购 ，而且收购价还略高于市场平均价格。

给牦牛一个“身份证”

当雄牦牛是近300余年间在来自青海、甘肃、新疆等各地牧区牦牛混血的基础上，由当地群众选育形成的小型品种，主要分布在海拔4000米以上的草场上。当雄牦牛肉质细嫩，营养丰富（富含蛋白质和氨基酸及胡萝卜素、钙、磷等微量元素），奶味醇厚，乳脂率高，是非常珍贵的品种。

正因为如此，目前市场上出现了一些用其它地方的牦牛肉冒充“当雄牦牛肉”的情况，损害了当雄牦牛肉的品牌形象。

最早提出“有‘身份证’的牦牛肉”这一概念的是当雄县委副书记、县长其美次仁。他认为，为保护“当雄牦牛肉”这一地理标志产品，必须将其与市场上的其它牦牛肉区别开来。既然每个人都有一个唯一的身份证号码，那为什么不可以让当雄的每一头牦牛也有唯一的“身份证号码”呢？

当雄净土公司董事长洛珠介绍说，经过讨论，最终敲定的“牦牛身份证”编码方案为：540122-1（某乡镇）-1（某村）-1（某组）-某户。其中，540122是当雄县的居民身份证地址码。

11月19日，当雄县召开“有‘身份证’的牦牛肉”工作专题部署会议，启动牦牛肉的收购工作，并成立专项监督小组，对全县八个乡镇肉源点牦牛肉的收购及销售进行全程监督。监督小组由县委、县政府包乡县级领导担任各收购点组长，净土公司董事长担任副组长，各乡镇主管畜牧副乡镇长、各村第一书记、各驻村工作队为组员。

今年的冬宰最轻松

12月4日，格桑多布杰早早就起床了，因为当天当雄净土公司的工作人员要来当曲卡镇曲登村收购牦牛肉。他挑了几头可以出栏的牦牛，等着工作人员的到来。

中午，当雄净土公司董事、副总经理次仁旺堆带着一个收购小组来到格桑多布杰家里。工作人员第一步查看《西藏自治区重大动物疫病强制免疫登记证》；第二步通过查看牛角的纹路了解牦牛的年龄，一般5岁以上就可以出栏；第三步用手摸牛的臀部和肋部，看看是否膘肥体壮，估算体重是否符合标准；第四步观察牛是否生病或残疾。检查合格之后，工作人员给格桑多布杰和牛拍照存底。

12月5日，曲登村经检查合格的牦牛统一宰杀。格桑多布杰和另外3个亲戚一起，4家人共宰杀了4头牦牛卖给净土公司。同时，各家也宰杀了一些牛羊自己吃，比如格桑多布杰家就宰杀了一头牦牛和10只羊。

12月6日，收购小组开始收购牛肉。称重之后，每一块牛肉用标签写上编号（即牦牛的“身份证号码”）、重量、产地、牧户名、追溯电话（牧户电话）和监督电话。

一会儿工夫，牛肉就卖完了，仁增作为家里的代表在收购清单上按了手印。一周后，他将收到卖牦牛肉的钱。最让他和父亲高兴的是，去年他去拉萨卖牦牛肉，平均价格是27元一斤，而今年卖给净土公司的价格是30元一斤。

格桑多布杰回到家里，心情愉快。他带着儿子选了100多斤牛羊肉切成条状放在冰箱里，打算再过一段时间天气特别冷的时候，做成风干肉。

有“身份证”的牦牛肉进入拉萨

11月28日，经过前期充分准备，当雄净土有“身份证”的牦牛肉正式亮相拉萨市场。在拉萨市场投放的当雄县净土牦牛肉采取设固定销售点、流动销售、电话订购等多元化销售模式。为保证货源的充足及新鲜，净土公司还安排了8辆生鲜冷冻车负责配送服务。

12月7日，收购工作结束，当雄净土公司共收购牦牛4245头（占全县总出栏率的8%）。其中大部分牦牛肉已运抵拉萨，存放在租用的冷库中。

每天早上9点半，8辆生鲜冷冻车准时到冷库装货。牦牛肉装车前，先要按每一块牛肉上的标签信息进行登记。10点，生鲜冷冻车从冷库出发，开往分布在拉萨市区的各个销售点。

12月9日早上10点，当雄净土公司董事长洛珠带着一辆装满牦牛肉的生鲜冷冻车开往中国农业银行堆龙德庆县支行院内。当雄净土公司工作人员在地上铺了一块塑料布，将牦牛肉摆在塑料布上方便顾客选购。银行工作人员得知是当雄的牦牛肉，纷纷踊跃购买，几个小时内就销售了4万多元。

在10多天的销售过程中，有一件让洛珠印象深刻的事：一位藏族阿佳来买牦牛肉，而且指定要当雄县乌玛塘乡郭尼村的牛肉。经过询问才了解到，原来她老家就是郭尼村的，现在长期住在拉萨，很想念家乡牛肉的味道。洛珠马上让销售人员在生鲜冷冻车上找郭尼村的的牛肉，但遗憾的是没有找到。洛珠让阿佳留下电话，告诉她一旦有郭尼村的牛肉运来，就立即给她打电话。

有“身份证”的牦牛肉，带来的不仅仅是美味，还有浓浓的温情。